動起你的小手指,學學幹煸牛肉絲

1、幹煸牛肉絲的主要食材:牛肉裏脊180克、芹菜100克、雞粉適量、生薑適量、大蒜適量、花椒適量、幹辣椒適量、料酒2小勺、生抽適量、郫縣豆瓣醬適量、香菜適量、白糖少許、植物油適量、香醋適量

2、幹煸牛肉絲的製作步驟

(1)先把牛肉片成片,3毫米左右薄即可,然後順著牛肉的紋理切成5-6釐米長,3毫米左右寬的絲,牛肉絲加入料酒10克約半大勺,取生抽10克,植物油10克,芹菜也切成5至6釐米左右的絲,蔥、薑切絲,幹辣椒4個切絲。

(2)鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量,兩大勺約30克左右,鍋一定要燒的非常熱再倒油,因為家裏燃氣灶的火力遠不如飯店,為了達到旺火的效果,要把鍋空燒3-5分鐘燒熱再倒油。

(3)油溫7成熱倒入牛肉絲,這個油溫比平時炒肉絲的要高一點,把肉中的水分基本炒幹。用鍋鏟推動肉絲時會有比較鬆散並且發硬的感覺,肉絲顏色變成深褐色;這時候倒入幹辣椒絲,蔥薑絲炒出香味,這時候燃氣灶保持中火。

(4)再倒入1湯匙豆瓣醬,炒出紅油後,再加入辣椒粉10克,注意是先加入蔥薑再加入豆瓣醬,最後加辣椒粉,辣椒粉加的早了就糊了。

(5)炒出料頭的香味之後這時候烹入7克,約1.5茶匙左右的香醋,香醋加一點點就好,目的是為了讓肉絲幹香而不柴,肉絲吸入了一部分醋,吃上去口感更好

(6)加入1茶匙白糖,10克生抽,鹽和雞精適量,加糖為了調和口味,鹽和雞精酌情加,因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了,基本上加1/4茶匙鹽即可。這時候放入芹菜絲,開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟就可以了,時間約一分鐘左右,芹菜炒老了也不好吃。

(7)最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉,花椒粉最後加麻味更加濃郁,加入了白芝麻味道更香,有吃牛肉幹的感覺哦。

 

幹煸牛肉絲2 

 

幹煸牛肉絲營養及食療價值你知道嗎寶寶便秘

1、牛肉的營養價值

(1)牛肉中蛋白質含量高而脂肪含量低,所以害怕長胖的朋友也可以放心的吃牛肉而不用擔心脂肪堆積,且易於消化吸收。

(2)牛肉中含有足夠的維生素B6,可以幫助你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於高強度體能消耗後身體的恢復。

(3)牛肉富含有的肌氨酸對增長肌肉、增強力量特別有效。

(4)牛肉肉毒堿含量很高。有助於脂肪的新陳代謝。

(5)牛肉是亞油酸的低脂肪來源,牛肉中脂肪含量很低卻富含結合亞油酸,這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗運動中造成的組織損傷。另外亞油酸也可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

(6)牛肉含鋅、鎂,鋅是另外一種有助合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。

(7)牛肉中富含的鐵質有助於身體的造血功能韓國 泡菜

(8)牛肉含維生素B12,VB12對細胞的產生至關重要,而紅細胞的作用是將氧運輸到需要的地方。VB12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。

一道簡單美味的菜肴包含了如此多的價值,豈不是一舉多得?

 

幹煸牛肉絲3 

 

幹煸牛肉絲的注意事項及烹飪技巧

1、注意事項:製作幹煸牛肉絲時,掌握好火候是成敗的關鍵,牛肉絲一定要煸至水分基本收幹,切忌水分太重,否則牛肉絲會軟綿不香;同樣的芹菜下鍋炒斷生後要迅速起鍋,不然就會變色不脆。

2、烹飪技巧

(1)想要牛肉絲切得細,牛肉就不要化凍得太厲害,趁有點硬的時候切相當省事喲!切牛肉片是要橫紋切,牛肉含結締組織較多,只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛。

(2)牛肉一定要將水分炒幹再加入調料炒,炒的火候要掌握好,火大不行,容易炒糊。中火或中小火將牛肉絲炒酥香才行,否則牛肉發硬不好吃、嚼不爛。

(3)豆瓣醬已經很鹹了,不用加鹽了韓國 泡菜